GRILLNING

1. Tænd trækullet i Big Green Egg, og opvarm den med Cast Iron Grid, til 190 °C. Til salaten stænkes minigrønkålen med olivenolie og limesaften og strøs peber og salt over. Skær avocadoen i halvdele, tag stenen ud, og fjern skallen. Skær frugtkødet i stykker og stænk det med citronsaften for at undgå, at avocadoens frugtkød bliver brunt.

2. Tilskær citrongræsstilkene spidst, og træk 2 rejer på hver stilk. Skræl mangoen, skær frugtkødet i skiver på ca. 1 cm tykkelse, og pensl dem med jordnøddeolie.

3. Læg mangoskiverne på risten, og grill dem i ca. 3 minutter; vend dem efter ca.

4. 1,5 minut en kvart omgang for at få et smukt rudeformet grillmønster. Vend mangoen, og grill den i ca. 3 minutter, vend skiverne igen en kvart omgang efter ca. 1,5 minut for at få et smukt rudeformet grillmønster.

5. Tag mangoen ud af EGG’en, og skær skiverne i stykker. Øg temperaturen i EGG’en til 220 °C.

6. Læg rejespyddene på risten, og grill dem i 2 til 2,5 minutter på hver side.

7. Fordel minigrønkål, avocadoen og mangoen på tallerknerne, og læg et spyd grillede rejer på hver tallerken.