Grillstegt lammeryg

RET
HOVEDRET

KATEGORI
KLASSISKERE, KØD

TEKNIK
GRILLSTEGNING

NIVEAU
NEMT

FORBEREDELSE
15 MINUTTER

TILBEREDNING
25 MINUTTER

TOTAL
40 MINUTTER

MÆNGDE
4 PERSONER

4 PERSONER

INGREDIENSER
2 lammerygge
½ bundt rosmarin
½ bundt timian
6 fed hvidløg
Havsalt

Mør lammeryg marineret med frisk rosmarin, timian og hvidløg. Lyder det ikke godt? Grillsteg lammeryggen kort på begges sider på Big Green Egg, og steg det derefter til en kernetemperatur på 50 grader for at får et medium-rare resultat.

FORBEREDELSE
1. Tænd trækullet i din Big Green Egg kamadogrill. Brug en LooftLighter for hurtig optænding. Skal der ekstra lækre grillstreger? Brug Big Green Egg Cast Iron Grid.
Opvarm grillen til 180°C.

2. Puds den eventuelle hinde af lammeryggene, og skrab om nødvendigt ribbenene rene (eller bed vildthandleren om at gøre det). Rib rosmarin- og timianbladene af kvisten, og hak urterne fint. Pil hvidløgene, hak dem fint, krydr med havsalt efter smag og bland sammen med urterne.

3. Strø urteblandingen på et skærebræt, og tryk kødet i blandingen, så kødet dækkes med et fint lag af blandingen.

GRILLNING

1. Læg lammeryggene med kødkanten på risten, luk EGG’ens låg, og grillsteg kødet i ca. 2 minutter. Vend lammeryggene en kvart omgang, og grillsteg kødet i yderligere 2 minutter.

2. Vend nu lammeryggene, og stik kernetermometerets sonde ind til kødets kerne. Indstil termometeret på 50 ˚C for at få medium-rare kød. Grillsteg lammeryggene i ca. 14 til 16 minutter, indtil den indstillede kernetemperatur er nået.

3. Tag lammeryggene ud af EGG’en. Tildæk løst med aluminiumsfolie, og lad kødet hvile i ca. 5 minutter, før du skærer det for.